นักวิทยาศาสตร์: Julie Miller Jones, Ph.D., นักโภชนาการที่ได้รับอนุญาตและเป็นสมาชิกของคณะกรรมการที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์ของมูลนิธิอาหารธัญพืช
คำตอบ: เราทุกคนบอกว่าคุณต้องการที่จะทานคาร์โบไฮเดรตและคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายกว่าและมีธัญพืชมากกว่า แต่ความจริงก็คือไม่ใช่แค่สมการง่ายๆของคน ๆ เดียวเท่านั้น บางเส้นใยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหนืดในธัญพืชบางอย่างเช่นข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์จะชะลอการดูดซึมของคาร์โบไฮเดรตเข้าไปในกระแสเลือดช่วยป้องกันไม่ให้ขัดขวางน้ำตาลในเลือด แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถยกเลิกออกพวงของ ทานคาร์โบไฮเดรตด้วยการรับประทานใยอาหาร นอกจากนี้ยังไม่ได้หมายความว่าธัญพืชมีคาร์โบไฮเดรตต่ำมากโดยปกติแล้ว เนื้อ ในอาหารที่เป็นคาร์โบไฮเดรตหนักเป็นปัญหาที่ส่งผลต่อการตอบสนองของน้ำตาลในเลือด
ลักษณะที่โปร่งและมีรูพรุนของขนมปังขาวข้าวสาลีหรืออื่น ๆ หมายความว่ามีพื้นที่ผิวสัมผัสโดยตรงกับเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหารของคุณซึ่งจะทำลายคาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาลกลูโคส ซึ่งช่วยในการอธิบายว่าทำไม Baguette ที่มีเม็ดมีขนอ่อนมีดัชนีน้ำตาลในเลือด (glycemic index) ซึ่งเป็นตัวชี้วัดระดับอินซูลินและการตอบสนองของระดับกลูโคสในเลือดของร่างกายในขณะที่นาฬิกา tortilla แบบข้าวสาลีหนาแน่นที่อายุ 30 ปี (ดัชนีน้ำตาลเป็น 100; ) ตรรกะเดียวกันกับพาสต้าซึ่งโดยทั่วไปมีขนาดกะทัดรัดกว่าขนมปังและดังนั้นจึงมีดัชนีน้ำตาลที่ต่ำกว่าปกติปกติระหว่าง 30 และ 50
ทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณคือการเลือกขนมปังที่มีความหนาแน่นมากขึ้นและยังมีทั้งเมล็ดธัญพืชเมล็ดและเมล็ดซึ่งไม่เพียง แต่ให้สารอาหารที่เป็นประโยชน์ แต่ยังเป็นแหล่งของแป้งที่ทนต่อการทำหน้าที่เป็นใยอาหารและไม่เพิ่มขึ้น น้ำตาลในเลือด ดียิ่งขึ้นจุ่มขนมปังของคุณในเนยหรือน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู ไขมันจากเนยหรือน้ำมันจะสร้างอุปสรรคทางกายภาพที่ชะลอการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหาร และเนื่องจากเอนไซม์เหล่านี้ทำงานได้ดีที่สุดใน pH ที่เป็นกลางน้ำส้มสายชูจึงช่วยเพิ่มความเป็นกรดในปากของคุณซึ่งจะช่วยลดประสิทธิภาพของเอนไซม์และชะลอการหลั่งของน้ำตาลลงในกระแสเลือด
