เมื่อกล่าวถึงน้ำมันปรุงอาหารเราเห็นพาดหัวข่าวเกี่ยวกับสิ่งที่ดีและสิ่งที่ไม่ดี วันนี้มันเป็นน้ำมันมะกอกวันพรุ่งนี้เป็นน้ำมันมะพร้าว สัปดาห์หน้าพวกเขาทั้งสองคนร้าย แฟน ๆ ที่ปรุงสุกจะทำอย่างไร ขึ้นอยู่กับว่า เรา จะ บอกคุณว่าน้ำมันตัวใดที่ดีที่สุดสำหรับคุณ แต่เพื่อให้เข้าใจถึงขอบเขตของผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่นี่เป็นบทเรียนการทำอาหารขั้นต่ำก่อน

คุณใช้น้ำมันปรุงอาหารอะไร
ในทางเทคนิคการปรุงอาหารคือการใช้ความร้อนกับอาหารเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารให้ย่อยง่ายขึ้นอร่อยกว่ากินอาหารและเปลี่ยนรูปลักษณ์และรสชาติ การทำอาหารกับไขมันและน้ำมันให้การหล่อลื่นรสชาติและวิธีการในการสกัด, ใส่และสร้างรสชาติใหม่ ๆ
นี่คือตัวอย่างของวิธีการที่ฉันมักจะใช้น้ำมัน: การใส่หนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ด้วยกระเทียมสับสดขูดมะนาวสด chiffonade สดของโหระพาหยิกของเกลือเพียวและพริกไทยดำพื้นหยาบจะทำงานสิ่งมหัศจรรย์เป็นถูสำหรับ ปลาแซลมอนสดหรือรวมกับหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมะนาวสดคั้นเป็นน้ำสลัด vinaigrette สำหรับมะเขือเทศสวนสด
วิธีการทำอาหารเพื่อใช้ (และไม่ใช้) น้ำมันสำหรับ:
การทอดเป็นกระบวนการของการปรุงอาหารชิ้นใหญ่ขึ้นของอาหารในปริมาณที่มากขึ้นของไขมันเป็นเวลานานของเวลา แต่ลืมเกี่ยวกับการทอด - ไม่มีอะไรที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเราโดยการทอดอาหารและกระบวนการนี้จะส่งเสริมอนุมูลอิสระเฉพาะในน้ำมันปรุงอาหารเท่านั้น
Sautéเป็นกระบวนการที่คล้ายคลึงกันนั่นคือการปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ ในปริมาณที่น้อยลงในช่วงเวลาสั้น ๆ Sautéingสามารถทำได้ต่ำและช้าเช่นในการทำ frittata หรือแห้งsautéingโดยไม่ต้องน้ำมันใด ๆ หากต้องการ ตัวอย่างก็คือเหงื่อหัวหอมในหม้อที่ปกคลุมบางส่วนต่ำและช้าเป็นเวลานานของเวลา
การทำเบเกอรี่การย่างบาร์บีคิวการถูและการย่างและการทำให้เหี่ยวแห้งสามารถทำได้โดยใช้น้ำมันหรือไม่มีน้ำมัน วิธีการปรุงอาหารทั้งหมดนี้สามารถทำได้ในระดับต่ำช้าและสั้นโดยการเลือกอาหารที่มีขนาดเล็กและเลือกอาหารที่ต้องปรุงอาหารน้อย
ตัวอย่าง: คุณสามารถทำให้รสชาติของผักขมน่าตื่นตาตื่นใจโดยการให้ความร้อนเล็กน้อยช้อนชากระเทียมสับสดในหนึ่งช้อนชาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จนหอม (ประมาณหนึ่งนาที) แล้วเพิ่มสามถ้วยผักขมสดทำความสะอาดลำต้นออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและผัดจนเหี่ยวและเสิร์ฟ - มันเยี่ยมมาก
น้ำมันและออกซิเดชั่น:
เมื่อพูดถึงน้ำมันเครื่องการออกซิเดชันเป็นคำที่ไม่ดี นั่นคือเมื่อเมื่อความร้อนน้ำมันสลายลงในอนุมูลอิสระซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพของเรา อุณหภูมิที่สูงพร้อมกับประเภทหรือกระทะที่คุณใช้สามารถนำไปใช้กับสิ่งนี้ได้

  • น้ำมันวอลนัท (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) 325 ° F
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) 310 ° F
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) 375 ° F
  • น้ำมันคาโนลา (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) 400 ° F
  • น้ำมันอัลมอนด์ (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) 420 ° F
  • น้ำมันอะโวคาโด (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) 510 ° F
  • น้ำมันดอกคำฝอย (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) 450 ° F
  • น้ำมันทานตะวัน (ไม่อิ่มตัว) 450 ° F
  • น้ำมันงา (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) 400 ° F
  • น้ำมันถั่วเหลือง (ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) 450 ° F
  • น้ำมันข้าวโพด (ไม่อิ่มตัว) 450 ° F
  • น้ำมันรำข้าว (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) 490 องศาฟาเรนไฮน์

รายการโปรดของฉัน:
สำหรับรสชาติขึ้นอยู่กับการใช้ ฉันรักรสชาติของที่มีคุณภาพดีเย็นแรกกดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ฉันยังรักมันเมื่อผสมกับส้ม, เลือดส้ม, มะนาว, ใบโหระพา, กระเทียมและน้ำส้มสายชู balsamic ฉันชอบปิ้งน้ำมันงากับเห็ดและพาสต้าข้าวสาลี, ฟาร์โร่และผัก น้ำมันอโวคาโดดีกับพืชและสลัดและรำข้าวเป็นอาหารที่ดีสำหรับการปรุงอาหารเบาเนื่องจากจุดควันสูงของมัน