แนวโน้มการทำอาหารมาแล้วและไป บางอย่างดีเช่นผักคะน้าเมล็ด Chia และ quinoa แล้วบางส่วนจะแบนออกไม่ดีเช่นนี้แนวโน้มใหม่ในการเผาไหม้และอาหาร char บนตะแกรง นิตยสารหลักกำลังเจิมเชฟเชฟชื่อดังเช่น "ขนมหวานที่มืด" "ขี้เถ้าถึงขี้เถ้า" และ "เผาเด็กเผา" บทความทั้งหมดเหล่านี้ส่งเสริมสิ่งที่พวกเขาอธิบายว่าเป็น "เจตนาความหอมอร่อย"
แต่การกินอาหารที่ย่างมีความเสี่ยงต่อสุขภาพ
สิ่งที่ดำคล้ำ - จากข้าวโพดคั่วและกระเทียมไปจนถึงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากขนมปัง - มีความเสี่ยงต่อสารก่อมะเร็งซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง American Institute for Cancer Research ชี้ว่าการย่างอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง สารประกอบที่ก่อให้เกิดโรคที่เรียกว่า heterocyclic amines (HCAs) เกิดขึ้นเมื่อโปรตีนจากสัตว์ถูกปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงที่ใช้ในการย่างและการย่าง สารประกอบที่ก่อให้เกิดมะเร็งอื่น ๆ เรียกว่าไฮโดรคาร์บอนอะโรมาติก polycyclic (PAHs) เกิดขึ้นเมื่อไขมันเนื้อหยดลงบนถ่านร้อน ในฐานะที่เป็นคนทำอาหารบนตะแกรงเปลวไฟและควันช่วยฝาก PAHs ลงบนอาหารที่คุณกิน
มีหลักฐานว่าการสูบบุหรี่และการเสียชีวิตสามารถทำลายดีเอ็นเอและอาจเป็นสารก่อมะเร็งได้ นอกจากนี้ยังมีข้อกังวลเกี่ยวกับโซเดียมไนไตรท์เกลือ (NaNO2) ที่ใช้ในเบคอนแฮมหมูร้อนตัดเย็นและอาหารที่ผ่านการบ่มแล้ว อาหารเหล่านี้สามารถสร้างไนโตรซามีนซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นสารก่อมะเร็งในสัตว์
ข่าวดี? คุณไม่ต้องบอกลาย่างในฤดูร้อนนี้ คุณสามารถบาร์บีคิวได้อย่างปลอดภัยโดยปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้:
เลือกบาร์บีคิวขวา ใช้หม้อหุงหรือเตาย่างบาร์บีคิวซึ่งคุณสามารถเพิ่มหรือลดชั้นวางได้ นอกจากนี้ยังพบหม้อหุงที่มีฝาปิดและช่องระบายอากาศที่ช่วยให้คุณสามารถควบคุมปริมาณของออกซิเจนที่ได้รับภายใน นั่นช่วยให้คุณควบคุมเปลวไฟหรือกำจัดมันได้
จุดไฟให้ถูกต้อง หลีกเลี่ยงการใช้ถ่านหินที่มีส่วนผสมของสารเคมีและย่างตะแกรงโดยใช้เครื่องสตาร์ทไฟฟ้าหรือปลั๊กไฟที่มีหนังสือพิมพ์ไม่ใช่ของเหลวที่มีน้ำหนักเบา
ใช้น้ำดอง การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าการหมักเนื้อก่อนที่จะย่างสามารถลดการก่อตัวของ HCA ได้ การวิจัยอื่น ๆ แสดงให้เห็นถึงการลดอันตรายของ HCAs ที่เป็นอันตรายเมื่ออาหารหมักด้วยสมุนไพรเช่นโรสแมรี่โหระพาโหระพาออริกาโนปัญญาชนนารายณ์และมิ้นท์ นอกจากจะทำให้อาหารของคุณปลอดภัยจากสารก่อให้เกิดมะเร็ง marinades เพิ่มรสชาติของพวกเขาในขณะที่การรักษาอาหารชื้นในช่วงย่าง อย่าเพิ่งนำมาใช้หมักของคุณ การทำแบทช์สดสำหรับการทุบตีทุกครั้งที่ปรุงอาหารช่วยลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากเชื้อแบคทีเรีย
ระบายน้ำดองส่วนเกิน การระบายน้ำออกดองเสริมใด ๆ จะช่วยป้องกันไม่ให้ซอสส่วนเกินหลั่งลงสู่เปลวไฟซึ่งอาจทำให้เกิดการไหม้และการดับกลิ่นตัว
ปรุงอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ ผอมและบาง ๆ นั่นเป็นเพราะพวกเขาไม่ต้องการที่จะยังคงอยู่บนตะแกรงสำหรับความยาวอีกต่อไปของเวลาซึ่งอาจนำไปสู่การ charring หรือการเผาไหม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ที่คุณปรุงสุกมีไขมันไม่อิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวจึงไม่ก่อให้เกิดเปลวไฟ นอกจากนี้การใช้เกลือ - บ่มรมควันและไนเตรต - หายขาดอาหาร
เริ่มหนาว วางอาหารที่คุณกำลังปิ้งย่างไว้บนชั้นวางของเย็นเมื่อเริ่มต้นปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องหมายถ่านลงบนอาหาร
ให้ทุกสิ่งเคลื่อนไหว เปิดอาหารบ่อยๆเพื่อป้องกันการเสียดสีหรือการเผาไหม้ ใช้แหนบยาวถ้าจำเป็น ย้ายชิ้นอาหารที่สุกออกไปด้านข้างและให้อาหารดิบที่เหลืออยู่ให้ความสนใจของส่วนที่ร้อนแรงที่สุดของย่าง
