ก่อนหน้านี้ในฤดูร้อนนี้ฉันได้หยุดการประชุมที่เครือข่าย podcast ของฉันและเดินออกไปพร้อมกับเนื้อแกะที่พื้นดินที่สวยงามซึ่งเป็นความรู้สึกที่ดีในการกระจายเสียงร่วมกับ บริษัท ที่ขายเนื้อสัตว์มรดก ลูกแกะได้รับการอดทนอย่างอดทนในตู้แช่แข็งตั้งแต่นั้นมาและในสัปดาห์นี้ CSA ก็ได้แรงบันดาลใจให้ฉันละลายน้ำแข็งและจัดงานเลี้ยงอาหารกรีกที่มีผักอันยอดเยี่ยมของเราจากชาวนาเทด แต่ก่อนอื่นดูที่สิ่งที่อยู่ในส่วนแบ่งฟาร์มสัปดาห์ที่ 10
สัปดาห์ที่ 10 Haul:
- ข้าวโพด
- มะเขือ
- ถั่วสตริง
- ผักกาดหอม
- มะเขือเทศ
- แตงกวา
- หอมแดง
- ใบโหระพา
สิ่งที่รีดขึ้น?
แตงกวาแปลกมากพอ ฉันพูด 'แปลก' เพราะแตงกวาเป็นหนึ่งในอาหารที่ฉันชอบตั้งแต่ฉันยังเป็นเด็กหญิงตัวน้อย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องดีที่พวกเขากลิ้งไปและเดินเข้าไปในชุดใหญ่ของ tzatziki, จุ่มแตงกวาและโยเกิร์ตที่เป็นที่นิยมของชาวกรีก
จำนวนมะเขือเทศ
สัปดาห์นี้: 6
ถึงวันที่: 41
สัปดาห์มะเขือเทศนี้เป็นมะเขือเทศขนาดใหญ่สองขนาดใหญ่และสี่อันซึ่งเป็นปริมาณที่เหมาะสม
สิ่งที่ฉันทำ (ตัวเอนหมายถึงผัก CSA ใช้)
- ลูกชิ้นเนื้อแกะ, baba ganoush, tzatziki และเผ็ด feta กระจายเสิร์ฟพร้อมกับ pita
- ไก่ย่างบนสลัดกรีกกับ ผักกาดหอมมะเขือเทศแตงกวาหอมแดง มะกอกและ feta เสิร์ฟพร้อมกับพิต้า
- มะเขือเทศหอมแดง และใบโหระพา
- ไส้กรอกไก่ ข้าวโพด ผัด หอมแดง และ มะเขือเทศ ข้าวเหลือง
- หมูไทย, ถั่วเขียว งา, ข้าวหอมมะลิ
เทคนิคของสัปดาห์: ทำให้การรับประทานมะเขือยาวน้อยลง
ฉันรักมะเขือยาว แต่ฉันต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคภูมิแพ้เล็กน้อยซึ่งทำให้ฉันรู้สึกคันและลำคอ นั่นหมายความว่าฉันไม่เคยสั่งให้มะเขือยาวรับประทานอาหารนอกบ้าน แต่มีเคล็ดลับในการลดอาการคัน พ่อแม่ของฉันมานานแล้วพบว่าอาการแพ้ของฉันจะไม่เกิดขึ้นหากมะเขือยาวจัดทำขึ้นด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งคือย่างที่ความร้อนสูงหรือหั่นบาง ๆ และเค็มก่อนนำไปใช้ในอาหารจานใดก็ตามที่เรากำลังเตรียม ดังนั้นเมื่อฉันต้องการมะเขือยาวฉันเตรียมมันโดยใช้หนึ่งในสองวิธีการและทุกอย่างดีขึ้น!
เมื่อพูดถึง baba ganoush การแช่เย็นจากตะวันออกกลางที่นิยมทำจากมะเขือเทศบดผสมกับกระเทียมมะนาวและทาจินี (งา) คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่ง การอบย่างทั้งมะเขือยาวกับผิวของมันเป็นแบบดั้งเดิม แต่เนื่องจากร้อนมากเมื่อสัปดาห์ที่แล้วฉันเลือกที่จะย่างมันหั่นบาง ๆ เพื่อที่จะลดระยะเวลาที่เตาอบถูกเปิดใช้งาน เพื่อให้เข้าใจถึงเวลาที่ย่างสั้นลงฉันยังเค็มมะเขือยาวก่อนปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าฉันจะไม่จบลงด้วยอาการคันที่หวาดกลัว
อาหารที่โดดเด่นของสัปดาห์: 3 Dips กรีก
ฉันได้กล่าวว่าเนื้อแกะบดเป็นแรงบันดาลใจสำหรับงานเลี้ยงกรีกพร้อมกับมะเขือเทศขนาดกลางสัปดาห์นี้ซึ่งเป็นสิ่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับกลุ่ม baba ganoush รวมทั้งพวงของแตงกวาที่จะทำให้เป็น tzatziki เพื่อความสนุกสนานฉันยังทำกระจาย feta เผ็ดแรงบันดาลใจจากด้านที่เราได้รับที่หนึ่งในร้านอาหารกรีกที่คุณชื่นชอบในท้องถิ่น
แต่ละสูตรเหล่านี้จุ่มง่ายที่จะทำให้; เพียงแค่ทราบว่าถ้าคุณกำลังวางแผนที่จะทำทั้งสามอย่างที่คุณต้องการจะตั้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงและครึ่งหนึ่งเพื่อคำนวณทั้งหมดของการหั่น, การระบายน้ำและการสับที่จำเป็น ฉันสัญญาว่าทั้งหมดจะคุ้มค่าความพยายาม แต่!
สูตร Baba Ganoush
ส่วนผสม
- มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ฟองและเค็ม
- 1 กระเทียมสับหั่นบาง ๆ
- 1 มะนาว juiced
- 2 ช้อนโต๊ะ tahini
ทิศทาง:
หั่นมะเขือยาวลงในรอบ 1 นิ้วแล้วเทลงในกระชอนแล้วค่อยๆเอาเกลือออกเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ปล่อยให้ชิ้นมะเขือยาวนั่งประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษแห้งเพื่อเอาเกลือและประดับด้วยลูกปัด
วางมะเขือยาวลงบนแผ่นอบและย่างเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบ 450 องศา ปล่อยให้มะเขือยาวเย็นลงและนำสกินออก วางเยื่อกระดาษแข็งลงในชามของตัวประมวลผลอาหารเครื่องปั่นหรือชามที่มีความปลอดภัยที่จะใช้กับเครื่องปั่นมือ
เพิ่มกระเทียมน้ำมะนาวและทาฮินีและผสมผสานส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนกลายเป็นเนื้อเนียนเรียบ ลิ้มลองและใส่เกลือในกรณีที่จำเป็นให้ครอบคลุมและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนให้บริการ
สูตร Tzatziki
ส่วนผสม:
- 2-3 แตงกวาขนาดกลางขูดและเนื้อ
- โยเกิร์ตกรีกแบบโยเกิร์ตกรีกขนาด 17.6 ออนซ์
- 2 กานพลูกระเทียมขูดโดยใช้ไมโครหรือกระเทียมกด
- 1 มะนาว juiced
- พริกไทยสด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ทิศทาง:
แตงกวาแตงกวาสกินและวางในกระชอนตั้งอยู่เหนือชามขนาดใหญ่ เติมแตงกวาด้วยเกลือและปล่อยให้นั่งได้ 30 นาทีบีบเนื้อเยื่อด้วยมือของคุณอย่างสม่ำเสมอเพื่อคายน้ำ
วางกระดาษกรองกาแฟไว้ในชามอื่นที่ตั้งอยู่เหนือชาม ใส่โยเกิร์ตกรีกลงในกระชอนที่เตรียมไว้และปล่อยให้ท่อระบายน้ำที่มีความชื้นเกิน 15-30 นาที
เมื่อแตงกวาและโยเกิร์ตมีการระบายน้ำให้ดีให้ผสมกับกระเทียมน้ำมะนาวเกลือและพริกไทย ปกคลุมและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสริฟ
เผ็ด Feta กระจายสูตร
ส่วนผสม:
- 1 กระเทียมกานพลู
- 1 jalapeno, charred, หั่นบาง ๆ และเมล็ด
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 6 ออนซ์ feta
- ¼พริกแดงคั่ว (ไม่จำเป็น)
ทิศทาง:
ในตัวประมวลผลอาหารขนาดเล็กผสมผสานกระเทียม jalapeno และน้ำมันมะกอกจนกลายเป็นวางหลวม ผสมในพริกแดงคั่วถ้าใช้ แต่ไม่ผ่านกระบวนการ - ควรมีพริกไทยที่มองเห็นได้
ในชามคนให้เข้ากัน feta และส่วนผสม jalapeno โดยใช้ส้อมเพื่อแบ่ง feta ขึ้น ปกคลุมและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสริฟ
เข้าร่วมกับฉันที่นี่ในแต่ละสัปดาห์เช่นเดียวกับ Twitter และ Instagram ขณะที่ฉันล้างสับปรุงอาหารและทานอาหาร CSA ผ่าน hashtag #CSASurvival มีคำถามสำหรับฉันไหม ขอถาม!
