Ribollita เป็นซุป Tuscan ที่มีชื่อเสียงที่ทำด้วยถั่วสีขาวและคะน้าสีดำ ฉันทำมันโดยไม่ต้องขนมปังเพราะขอหน้ามันที่ต้องการขนมปังพิเศษ? ส่วนตัวฉันต้องการซุปที่ฉันสามารถดื่มได้โดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่ซุปผักเป็นงานศิลปะ ก่อนที่จะจัดการกับปัญหานี้จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องศึกษากับเจ้านายคนแรก: ชาวอิตาเลียนเอง มันจะง่ายกว่ามากที่จะทำซุปนี้ให้สมบูรณ์แบบถ้าฉันมีแม่ชาวทัสคานีที่เลี้ยงฉันเป็นประจำ ribollita แม่ของฉันเป็นประเภทอาหารแบบ Lean มากขึ้นดังนั้นฉันจึงต้อง อาศัยอยู่ ใน Tuscany เพื่อศึกษาซุปนี้ใกล้ชิด (และโดยวิธีการที่วิธีที่ดีที่สุดในการศึกษาการทำอาหารคือการรับประทาน!) สูตรนี้อยู่ไกลจากการสร้างแปลก ๆ ในคืนที่หนาวและเย็น ฉันกินข้าวเพื่อเตรียมซุปนี้เป็นเวลา 18 ปี ฉันหลับไปหลายคืนกับตำราภาษาอิตาเลียนที่กระจัดกระจายอยู่ทั่วเตียงขณะอ่านและอ่านสูตรอาหารตามแหล่งที่เชื่อถือได้ ฉันได้พูดคุยหูออกจาก mammas อิตาลีเพียงพอเพื่อให้เข้าใจสิ่งที่ทำให้พวกเขา ribollitas เหลือเชื่อ และฉันได้สร้างรูปแบบของ minestrone มากพอที่จะรู้ว่าฉันได้มาถึงในที่สุดแล้วฉันรู้สึกเป็นเกียรติที่ได้แบ่งปันซุปนี้ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักเรียนที่ทำอาหารของฉันใน Los Angeles ด้วยชุมชน YouBeauty ข้อควรทราบ: ซุปควรมีรสชาติที่บริสุทธิ์ ความรัก. หนึ่งนี้ใช้เวลาน้อย แต่ก็คุ้มค่า มันทำมากและ freezes ดี อย่าลืมรักส่วนผสมทุกอย่างที่คุณสับ รักส่วนผสมทุกอย่างที่คุณทำ และรักหม้อเพราะมัน simmers ส่วนผสม: หมายเหตุ: ให้ตัวเอง 12 ถึง 24 ชั่วโมงเพื่อแช่ถั่วก่อนปรุงอาหาร
- 2 ถ้วยถั่ว cannellini แห้ง
- เกลือ (1 1/2 + 1/2 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส)
- ก้านโรสแมรี่
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (1/4 ถ้วยบวกกับถั่วและน้ำขลาด)
- หัวหอมขนาดใหญ่ 1 ชิ้นสับเป็นชิ้น 1/4 นิ้ว
- 1 แครอทสับละเอียดเป็นชิ้น 1/4 นิ้ว
- 1 ซี่โครงคื่นฉ่ายสับเป็นชิ้น 1/4 นิ้ว
- 1 กระเทียมกานพลูสับละเอียด
- 1 มันเทศ (มันเทศส้ม) หั่นเป็นชิ้น 1/2 นิ้ว
- 1 มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น 1/2 นิ้ว
- ผักคะน้าสีดำ 1 ปอนด์ (ไดโนเสาร์หรือ lacinato ไม่ใช่ผักคะน้า), ก้านด้านล่างหั่นเป็นชิ้น 1/4 นิ้ว
- 1/2 ปอนด์ chard (หลากหลายสีเขียวไม่ใช่สีแดง) หั่นเป็นชิ้น 1/4 นิ้ว
- 2 ช้อนโต๊ะดีนำเข้าอิตาเลียนมะเขือเทศวางหรือ 4 มะเขือเทศสุกสุก, ประณีต "- ตัด
- 8 ถึง 10 ถ้วยสต็อกไก่โฮมเมด (มันทำให้ทุกความแตกต่าง)
- 10 ใบโหระพา
- 1 ถึง 2 กระเทียม, หั่นละเอียด, ส่วนสีขาวเท่านั้น (ไม่จำเป็น)
- หยดน้ำมันมะกอกลงบนชามแต่ละครั้งเมื่อเสริฟ
- ทางเลือก: parmigiano reggiano ขูดสดเพื่อให้บริการ
- เลือกได้: ขนมปังชนบทที่หยาบกร้านหั่นเป็นชิ้น ๆ และ "สุก" โดยการอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที
วิธีใช้: วันก่อน: แช่ถั่วในน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุม 12 ถึง 24 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง วันถัดไป: ระบายถั่ว ใส่หม้อที่มีเปลวไฟสูงและน้ำเพื่อให้ครอบคลุมถั่วโดย 3 ถึง 4 นิ้ว เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยใส่เกลือช้อนชา 1 1/2 ช้อนชาและโรสแมรี เมื่อเดือดให้นำเปลวไฟขนาดกลางและเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมงจนนุ่ม อย่าทิ้งน้ำที่ถั่วกำลังปรุงอาหารอยู่ คุณจะใช้น้ำในภายหลัง "- สูตร ทำ soffritto (ฐานน้ำซุป): ใส่กระทะหนักหรือเตาอบดัตช์กว่าเปลวไฟขนาดกลางในขณะที่คุณสับหัวหอม, แครอทและผักชีฝรั่งสำหรับ soffrito ใส่น้ำมันมะกอกหัวหอมผักชีแครอทและผักชีฝรั่งลงไปทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วพักเป็นประจำ เพิ่มกระเทียมมันฝรั่งหวานและมันฝรั่ง, ตื่นเต้นบางครั้งและsautéในขณะที่คุณยังคงสับผักคะน้าและ chard สวิส เพิ่ม chard และผักคะน้าในการผสมและคน ใส่มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศลงไปผัดจนเข้ากันดี ปล่อยให้มันคาราเมล "- ผักสองนาทีเพิ่ม 8 ถ้วยสต็อก, โยนใบโหระพา, เพิ่มเกลือที่เหลือและนำไปต้ม จากนั้นให้เปลวไฟที่ต่ำลงคลุมและหลนอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (สำรองส่วนที่เหลือ "ในกรณีที่คุณต้องการของเหลวมากขึ้นในที่สุด) เมื่อถั่วกำลังอ่อนโยนและทำลบโรสแมรี่และใส่ประมาณสองถ้วยของถั่ว" ซุปіinto ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นเพื่อข้นส่วนที่เหลือของถั่วด้วยน้ำปรุงอาหารจนเรียบ เทซุปข้นถั่วลงในซุปที่ปรุงแล้ว เพิ่มกระเทียม ผัดและปล่อยให้นั่งเย็นลงเพราะรสชาติจะเพิ่มขึ้นตามเวลา อุ่นให้บริการและปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกที่ดี ถ้าคุณชอบและ "ขนมปัง" ที่มีขนาดใหญ่
