Ruby Hsiao ผู้ช่วยผู้เชี่ยวชาญด้านผักพื้นเมืองของ AVRDC (ศูนย์วิจัยและพัฒนาผักอาเซียน) กล่าวว่า "ผักใบเขียวของโลกในไต้หวัน "เยื่อเมือกช่วยบรรเทาเยื่อเมือกในลำคอและช่วยป้องกันการระคายเคืองในกระเพาะอาหาร"
ผักโขม Malabar ยังให้เบต้าแคโรทีนหรือโปรวิตามินเอช่วยในการสร้างและรักษาสุขภาพผิวและฟันและส่งเสริมวิสัยทัศน์ที่ดี
1 Amaranth
ใบของพืช Amaranth ซึ่งสามารถผัด, นึ่ง, ต้มหรือผัดเป็นแหล่งที่ดีของกรดโฟลิคและเหล็ก
"ร่างกายมนุษย์ต้องการธาตุเหล็กเพื่อผลิตเม็ดเลือดแดงที่มีสุขภาพดีและป้องกันโรคโลหิตจาง" Ray-yu Yang นักโภชนาการของ AVRDC กล่าว และกรดโฟลิคเป็นสารอาหารที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับสตรีในระหว่างตั้งครรภ์ นั่นเป็นเพราะกรดโฟลิคช่วยให้ทารกในครรภ์ที่กำลังเติบโตของหลอดประสาทซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของร่างกายที่กลายเป็นสมองและไขสันหลังหลังของทารกพัฒนาได้อย่างถูกต้อง
2 Kangkong
หรือที่เรียกว่าผักโขมน้ำใบคิงคองซึ่งสามารถปรุงสุกหรือกินเป็นสลัด - ประกอบด้วย flavonoids คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระซึ่งเชื่อว่ามีส่วนช่วยในโรคเรื้อรังบางอย่างและมีบทบาทในการชราภาพ
3 Perilla หรือ Shiso
"ใบเขียวชอุ่มสีเขียวม่วงมีรสชาติที่เผ็ดร้อน" Hsiao กล่าวและ "perilla มีส่วนช่วยในเรื่อง luteolin ต่ออาหารซึ่งมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียและต้านการอักเสบ" ซึ่งช่วยลดอุบัติการณ์ของโรคมะเร็งโรคหัวใจและโรคเบาหวาน .
ใบอเนกประสงค์สามารถทอดได้ดองหรือใช้เป็นห่อสำหรับใส่ข้าวเนื้อสัตว์และผัก
4 Purslane
ด้วยดอกไม้สีชมพู, สีขาวและสีเหลืองของมัน purslane เป็นที่สวยงามในการมองเช่นเดียวกับที่จะกิน "ใบอ่อนและใบอ่อนมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมักพบได้ในแหล่งต่างๆเช่นปลา" นายหยางกล่าว Purslane สามารถทานสดดองหรือตากแดดเพื่อให้กระทืบได้ในภายหลัง
