นักโภชนาการใช้เวลาสองสามทศวรรษที่ผ่านมาพยายามจะคัดเลือกชาวอเมริกันให้พ้นจากไขมันอิ่มตัวเช่นเนยน้ำมันหมูและน้ำมันมะพร้าว แต่ความพยายามของพวกเขายังไม่ประสบความสำเร็จเท่าที่ควร การรณรงค์เพื่อลดโรคหัวใจและหลอดเลือดมีผลในทางตรงกันข้าม รอบเอวอเมริกันขยายตัวและประเทศกำลังทุกข์ทรมานจากการแพร่ระบาดของโรคเบาหวานประเภท 2 รายงานฉบับใหม่ที่จัดทำขึ้นสำหรับ American Heart Association อธิบายว่าเหตุใด ผู้บริโภคที่ใส่ใจไขมันลดไขมันอิ่มตัวมักใช้แทนไขมันที่ไม่แข็งแรงด้วยคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลกลั่น
นักวิจัยที่นำโดยดร. แฟรงค์เอ็มซ็องส์ศาสตราจารย์ด้านการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดที่โรงเรียน Harvard TH Chan กล่าวว่าชาวอเมริกันหันไปหาอาหารแคลอรี่สูงที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำเพื่อตอบสนองความต้องการของพวกเขาที่ต้องการแคลอรี
ทีมดร. กระสอบ 'มองที่สี่ "แกน" การทดลองดำเนินการในปี 1960 การศึกษาศึกษาผู้เข้าร่วมที่ลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวและแทนที่ด้วยน้ำมันพืชอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัว ไขมันทดแทนส่วนใหญ่เป็นน้ำมันถั่วเหลืองไม่มีไขมันทรานส์
การทดแทนลดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบลง 29 เปอร์เซ็นต์ ผลดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกับประโยชน์ของ statin เพื่อลดคอเลสเตอรอล
การศึกษาหลังจาก 252 คนอังกฤษที่ได้รับการโจมตีหัวใจ พวกเขาเดินตามอาหารที่มีไขมันต่ำซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตสูงเช่นเส้นใยและน้ำตาลที่ผ่านการกลั่นแล้ว เหล่านี้คือทานคาร์โบไฮเดรตที่ส่งเสริมให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นและเป็นโรคเบาหวานซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญสองประการสำหรับโรคหัวใจ อาหารคาร์โบไฮเดรตสูงของพวกเขาแทบไม่มีความแตกต่างในการโจมตีหัวใจในอนาคต ระดับคอเลสเตอรอลของพวกเขาลดลงเพียง 5 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น
การศึกษาในทวีปอเมริกาเหนือและยุโรปทำให้คนลดการบริโภคไขมันอิ่มตัว แต่เปลี่ยนเป็นธัญพืชน้ำผลไม้เครื่องดื่มขนมหวานขนมขบเคี้ยวและเครื่องดื่มหวานรสหวาน อิทธิพลที่สำคัญที่สุดต่อสุขภาพของผู้เข้าร่วมการศึกษาคือชนิดของอาหารที่พวกเขารับประทานแทนที่จะเป็นไขมันอิ่มตัวและไขมันอื่น ๆ
ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำที่ขัด ๆ ว่าถุงเก็บพักจากการวิจัย: ใช้ไขมันอิ่มตัวเพียงเล็กน้อยเช่นเนยไขมันนมและเนื้อหมูไขมันและน้ำมันมะพร้าวปาล์มและเมล็ดในปาล์ม แทนที่ด้วยน้ำมันพืชธรรมชาติที่มีปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวสูงเช่นข้าวโพดถั่วเหลืองดอกคำฝอยดอกทานตะวันถั่วลิสงวอลนัทและน้ำมันเมล็ดองุ่น นักวิจัยยังให้การสนับสนุนประโยชน์ต่อสุขภาพของคาโนลาและน้ำมันมะกอกซึ่งอุดมไปด้วยทั้งไขมันไม่อิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
ดร. วอลเตอร์วิลเล็ตต์ศาสตราจารย์ด้านระบาดวิทยาและโภชนาการของ Harvard TH Chan School of Public Health กล่าวว่า "อาหารอเมริกันโดยเฉลี่ยไม่แข็งแรงมากนัก "เกือบครึ่งหนึ่งของแคลอรี่ในอาหารอเมริกันมาจากคาร์โบไฮเดรตและร้อยละ 80 มาจากกลั่นแป้งน้ำตาลและมันฝรั่ง" เขาอธิบายว่าไขมันจากนมเป็น "ไม่ดีที่สุด - ไม่เกือบเป็น ดีเป็นไขมันในพืช แต่ไม่มากเช่นเดียวกับไขมันสัตว์อื่น ๆ . "
"คุณไม่ต้องละทิ้งชีสทั้งหมด แต่อาหารโคนมควรถูก จำกัด ไว้ที่หนึ่งให้บริการทุกหนึ่งถึงสามวันไม่สามมื้อต่อวัน" วิลเล็ตกล่าวว่า
